Γνωρίστε τον δοκιμαστικό σωλήνα Τουρκία που κοστίζει 34.000 $

Μέχρι το 2030, μπορεί να καταβροχθίζουμε το κρέας γαλοπούλας που καλλιεργείται σε βιοαντιδραστήρες.23 Νοεμβρίου 2016



Αυτή την Ημέρα των Ευχαριστιών, ο Paul Mozdziak θα ευχαριστήσει που οι άνθρωποι δίνουν επιτέλους προσοχή στη μεγάλη ιδέα του.

Θέλει να καλλιεργήσει κρέας γαλοπούλας σε δεξαμενές 5.000 γαλονιών.





Ο Mozdziak είναι ειδικός στην ανάπτυξη μυϊκών κυττάρων πτηνών σε φιάλη εργαστηρίου. Αυτή η σκοτεινή γωνιά της έρευνας έφερε πρόσφατα τον καθηγητή της επιστήμης των πουλερικών στο North Carolina State University στην αιχμή της κυτταρικής γεωργίας ή στην ιδέα ότι η ζωική πρωτεΐνη θα μπορούσε να παραχθεί σε βιοαντιδραστήρες και όχι σε ζώα.

τι ακολουθεί μετά το tiktok

Η τεχνολογία, γνωστή και ως in vitro καλλιέργεια κρέατος, μπορεί να ακούγεται περίεργη. Αλλά έχει προσελκύσει τους οπαδούς των περιβαλλοντιστών, των ακτιβιστών για τα δικαιώματα των ζώων και των επενδυτών που πιστεύουν ότι το κρέας μπορεί να παρασκευαστεί από εταιρείες βιοτεχνολογίας και όχι από φάρμες.

Σε χρόνια από τώρα, όταν οι άνθρωποι [στο] μπακάλικο προσπαθούν να αποφασίσουν αν θέλουν να αγοράσουν παραδοσιακό σε σχέση με το καλλιεργημένο κρέας, είμαι 100 τοις εκατό σίγουρος ότι το καλλιεργημένο κρέας θα είναι εξίσου φθηνό, αν όχι φθηνότερο, λέει ο Mozdziak.



Η ιδέα του καλλιεργημένου κρέατος ξεκίνησε το 2013, όταν ο Ολλανδός επιστήμονας Mark J. Post πήγε στη βρετανική τηλεόραση και μαγείρεψε και δάγκωσε το πρώτο χάμπουργκερ που καλλιεργήθηκε στο εργαστήριο. Το πείραμα κόστισε περισσότερα από 300.000 δολάρια και πληρώθηκε από τον ιδρυτή της Google, Σεργκέι Μπριν.

Οι υποστηρικτές λένε ότι το κρέας in vitro θα μπορούσε να μειώσει την εξάρτηση από τα ζώα φάρμας και να εξοικονομήσει πόρους. Αυτό το καλοκαίρι, ο Mozdziak συμμετείχε σε ένα συνέδριο που διοργανώθηκε από το New Harvest, ένα ίδρυμα που προωθεί τα ζωικά προϊόντα χωρίς ζώα. Η εκδήλωση του Σαν Φρανσίσκο παρουσίασε καινοτόμους που παρουσίασαν τις εκδοχές τους για βόειο κρέας, ζελατίνη, ασπράδια αυγών και γάλα που καλλιεργείται στο εργαστήριο.

Η έρευνα του Mozdziak ξεκινά με μια βιοψία στήθους γαλοπούλας σε μέγεθος μολυβιού. Στη συνέχεια, η δουλειά είναι να απομονωθούν βλαστοκύτταρα γνωστά ως δορυφορικά κύτταρα, τα οποία πολλαπλασιάζονται και συγχωνεύονται για να δημιουργήσουν υπάρχουσες μυϊκές ίνες. Με τον χειρισμό αυτών των παραγωγικών κυττάρων σε ένα ζεστό ζωμό γλυκόζης και αμινοξέων, ο Mozdziak ουσιαστικά τα ξεγελάει ώστε να συμπεριφέρονται σαν να βρίσκονται ακόμα μέσα σε μια γαλοπούλα.

Θεωρητικά, οι δυνατότητες ανάπτυξης είναι τεράστιες. Υποθέτοντας απεριόριστα θρεπτικά συστατικά και χώρο ανάπτυξης, ένα μόνο δορυφορικό κύτταρο μπορεί να υποβληθεί σε 75 γενιές διαίρεσης για τρεις μήνες. Αυτό σημαίνει ότι ένα κύτταρο θα μπορούσε να μετατραπεί σε αρκετό μυ για να παρασκευάσει πάνω από 20 τρισεκατομμύρια ψήγματα γαλοπούλας. Έρευνες δείχνουν ότι περίπου οι μισοί χορτοφάγοι θα έτρωγαν κρέας εάν προερχόταν από εργαστήριο.



Οι μύες για μένα είναι ο πιο συναρπαστικός τύπος ιστού και κυττάρων που υπάρχει, λέει ο Mozdziak, ο οποίος απέκτησε το διδακτορικό του μελετώντας δορυφορικά κύτταρα. Ας το θέσω έτσι - βρίσκω πολλή ομορφιά στις γαλοπούλες.

Το κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο απέχει πολύ από το να είναι οικονομικό. Στο εργαστήριο του Mozdziak, η ομάδα του αναπτύσσει κύτταρα ως ένα λεπτό στρώμα μέσα σε πλαστικές φιάλες. Εάν τα κύτταρα γίνουν πολύ παχύρρευστα, τα θρεπτικά συστατικά δεν μπορούν να εισέλθουν. Η καλλιέργεια μιας ποσότητας λευκού κρέατος σε μέγεθος γαλοπούλας με αυτόν τον τρόπο θα απαιτούσε περίπου 11.340 φιάλες και ορό ανάπτυξης περίπου 34.000 $.

Ο Hultz Smith, ένας επιστήμονας επιφορτισμένος με τη μελέτη της μακροπρόθεσμης καινοτομίας για την Tyson Foods, τον γίγαντα επεξεργασίας τροφίμων του Αρκάνσας, λέει ότι η εταιρεία του παρακολουθεί το καλλιεργημένο κρέας, αλλά δεν είναι ακόμη έτοιμη να επενδύσει. Πιστεύει ότι οι επιστήμονες απέχουν ακόμη πολύ από το να κάνουν ένα βαθούλωμα στο παγκόσμιο εμπόριο κρέατος 675 δισεκατομμυρίων δολαρίων.

Στο συνέδριο του New Harvest, ο Smith ρώτησε το κοινό των ιμπρεσάριοι καλλιέργειας κρέατος πόσοι πίστευαν ότι ήταν έτοιμοι τώρα να κλιμακώσουν την έρευνά τους σε μια πραγματική επιχείρηση. Γρύλοι, λέει ο Smith. Ούτε ένα χέρι σηκωμένο.

Ίλον μασκ spacex internet

Μια εταιρεία, η Memphis Meats, έχει μετατρέψει βλαστοκύτταρα βοοειδών σε κιμά, αλλά μέχρι στιγμής με κόστος 18.000 δολάρια η λίβρα. Μια άλλη, η Modern Meadow, εγκατέλειψε τα σχέδιά της με μεγάλη δημοσιότητα για εργαστηριακά τσιπς βοείου κρέατος και αντ' αυτού εργάζεται στη σύνθεση δέρματος, ενός πολύ πιο πολύτιμου προϊόντος.

Οι επιστήμονες του Κρατικού Πανεπιστημίου της Βόρειας Καρολίνας εργάζονται για την παραγωγή κρέατος στο εργαστήριο. Τα βλαστοκύτταρα γαλοπούλας αποθηκεύονται σε υγρό άζωτο και αργότερα μεταφέρονται σε πλαστικές φιάλες, όπου τροφοδοτούνται με ζεστά θρεπτικά συστατικά και αφήνονται να πολλαπλασιαστούν.

Ο Mozdziak σκέφτεται τη ζωική πρωτεΐνη από τότε που βαθμολόγησε τα σφάγια ως έφηβος κριτής στον μαθητικό διαγωνισμό Future Farmers of America. Συνέχισε τις σπουδές του στη γεωργία στο Cornell. Κυνηγούσα την καθαρή επιστήμη, λέει. Αλλά αυτό που πραγματικά έκανε κλικ για μένα ήταν η σύνδεση μεταξύ βιολογίας και πρακτικών εφαρμογών. Πώς κάνουμε τους μυς μεγαλύτερους; Πώς αντιμετωπίζουμε τους ασθενείς; Πώς παράγουμε περισσότερη τροφή;

Μέχρι πρόσφατα, λέει ο Mozdziak, κανείς δεν ήθελε να χρηματοδοτήσει τις ιδέες του για μαζική παραγωγή κρέατος γαλοπούλας χωρίς γαλοπούλες. Αλλά νωρίτερα φέτος, η New Harvest έδωσε στον Mozdziak μια επιχορήγηση 118.800 δολαρίων, η οποία του επέτρεψε να δημιουργήσει προμήθειες κυττάρων που άλλοι ερευνητές μπορούν να χρησιμοποιήσουν κατόπιν αιτήματος. Τον Νοέμβριο, συμφώνησε να στείλει μερικά στον βιοϊατρικό μηχανικό David Kaplan στο Πανεπιστήμιο Tufts.

Ο Κάπλαν λέει ότι ψάχνει για μυϊκά κύτταρα που μπορούν να αναπτυχθούν τρισδιάστατα ή σε δεξαμενές που ονομάζονται βιοαντιδραστήρες και όχι μόνο σε λεπτά φύλλα. Αυτό είναι ένα απαραίτητο τεχνικό άλμα εάν πρόκειται να αυξηθεί ποτέ το κρέας in vitro. Το ενδιαφέρον μας είναι για νέους τρόπους να σκεφτούμε τη δημιουργία ιστών που μοιάζουν με τρόφιμα σε εργαστηριακό περιβάλλον για να κατανοήσουμε καλύτερα την υφή, τη δομή, τη λειτουργία και τη διατροφή, λέει ο Kaplan, ο οποίος λέει ότι τα κύτταρα της γαλοπούλας φαίνονται πολλά υποσχόμενα.

Biotech Startups Κατασκευή Ζωικών Ιστών

  • Gelcor, San Leandro, Καλιφόρνια.

    Βιοτεχνολογική παραγωγή ζωικής ζελατίνης

  • Perfect Foods, Μπέρκλεϋ, Καλιφόρνια

    Γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίς ζώα

  • Clara Foods, Σαν Φρανσίσκο

    Εργαστηριακά ασπράδια αυγών

  • Memphis Meats, San Leandro, Καλιφόρνια

    Βοδινό και χοιρινό κρέας εργαστηρίου

    μονοκλωνικά αντισώματα εμβρυϊκά βλαστοκύτταρα
  • Mosa Meat, Μάαστριχτ, Ολλανδία

    Δημιουργήθηκε το πρώτο in vitro χάμπουργκερ

  • SuperMeat, Ισραήλ

    Ανάπτυξη καλλιεργημένου συκωτιού κοτόπουλου

Ο Mozdziak λέει ότι το στήθος έχει ιδιότητες που το καθιστούν καλό στοίχημα για καλλιέργεια σε μεγαλύτερη κλίμακα. Τα δορυφορικά κύτταρα μπορούν να προκληθούν να σχηματίσουν είτε πρωτεϊνικά είτε λιποκύτταρα—σημαντικό γιατί το λίπος βοηθά στη μετάδοση της γεύσης. (Ένα παράπονο για το μπιφτέκι της Post, το οποίο δεν είχε λίπος, ήταν ότι ήταν πολύ στεγνό. Ένας συγγραφέας τροφίμων το αποκάλεσε σαν κέικ με ζωική πρωτεΐνη.)

Ωστόσο, δεν θα είναι εύκολο να ανταγωνιστεί κανείς τις εργοστασιακές φάρμες, γνωστές ως δραστηριότητες συμπυκνωμένης διατροφής ζώων. Σε μέγιστη απόδοση, οι γαλοπούλες που εκτρέφονται σε τέτοιες εγκαταστάσεις μπορούν να μετατρέψουν δύο κιλά ζωοτροφής σε ένα κιλό βάρους. Αυτό εξηγεί γιατί μια παγωμένη γαλοπούλα Butterball 16 λιβρών κοστίζει μόλις 15,84 $ στο Target, μόνο 99 σεντς η λίβρα.

Παρόλα αυτά, ο Mozdziak πιστεύει ότι η τιμή του καλλιεργημένου κρέατος θα είναι τελικά ανταγωνιστική. Ένας λόγος είναι ότι θα δημιουργήσατε μόνο το λευκό κρέας που θα φάτε, όχι το υπόλοιπο πουλί. Δεν δίνετε θρεπτικά συστατικά στα οστά, δεν δίνετε θρεπτικά συστατικά στο πεπτικό σύστημα, σε όλα τα συστήματα του σώματος, λέει.

Μέσα στο εργαστήριό του, οι μαθητές του Mozdziak ξεκινούν τη δουλειά τους με ένα μικρό κομμάτι ζωντανού στήθους γαλοπούλας. Μετά τη διάσπαση του ιστού με ένζυμα, η πρόκληση είναι να πολλαπλασιαστούν τα δορυφορικά κύτταρα, χωρίς όμως να σχηματιστούν μυς πολύ σύντομα. Η ομάδα του έχει διατηρήσει μια ενιαία παροχή κυττάρων σε ανάπτυξη για περισσότερο από έξι μήνες .

Ορισμένες μελέτες για το κρέας in vitro υποδηλώνουν ότι θα μπορούσαν να υπάρχουν μεγάλα περιβαλλοντικά οφέλη. Η Hanna Tuomisto, αγροοικολόγος στη Σχολή Υγιεινής και Τροπικής Ιατρικής του Λονδίνου, λέει ότι η παραγωγή βοείου κρέατος in vitro θα μπορούσε να μειώσει τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου από τα βοοειδή κατά πάνω από 90 τοις εκατό και τη χρήση γης κατά 99 τοις εκατό, αλλά μόνο εάν οι δεξαμενές τροφοδοτούνταν με αποβράσματα λιμνών που ονομάζονται κυανοβακτήρια.

Η Carolyn Mattick του κρατικού πανεπιστημίου της Αριζόνα είναι πολύ πιο δύσπιστη. Οι υπολογισμοί της δείχνουν ότι η κατασκευή ιστού κοτόπουλου με συμβατικά θρεπτικά συστατικά, όπως η γλυκόζη, θα καταναλώνει περισσότερη ενέργεια και θα απελευθερώνει περισσότερα αέρια θερμοκηπίου από τα κοτόπουλα εκτροφής. Ένας λόγος είναι ότι τα συστατικά θα πρέπει να θερμανθούν στη θερμοκρασία του σώματος.

Κατά τη διάρκεια μιας εβδομάδας κατά την οποία οι Αμερικανοί θα καταναλώσουν 46 εκατομμύρια γαλοπούλες, άλλοι ερευνητές λένε ότι τα ηθικά οφέλη του κρέατος in vitro πρέπει επίσης να συνυπολογίσουν την τεχνολογία που θα αναπτυχθεί. Η μεταπτυχιακή φοιτήτρια του Mozdziak, Marie Gibbons, η οποία καλλιεργεί τα κύτταρα στο εργαστήριό του, λέει ότι σταμάτησε να σπουδάζει για να γίνει κτηνίατρος αφού είδε τα ζώα της φάρμας να αντιμετωπίζονται σκληρά.

νέα γη σαν πλανήτης

«Θα ήταν καλύτερα αν δεν έπρεπε να υπάρχουν ζώα φάρμας», λέει.

κρύβω

Πραγματικές Τεχνολογίες

Κατηγορία

Χωρίς Κατηγοριοποίηση

Τεχνολογία

Βιοτεχνολογία

Τεχνική Πολιτική

Την Αλλαγή Του Κλίματος

Άνθρωποι Και Τεχνολογία

Silicon Valley

Χρήση Υπολογιστή

Περιοδικό Mit News

Τεχνητή Νοημοσύνη

Χώρος

Έξυπνες Πόλεις

Blockchain

Feature Story

Προφίλ Αποφοίτων

Σύνδεση Αποφοίτων

Δυνατότητα Ειδήσεων Mit

1865

Η Θέα Μου

77 Mass Ave

Γνωρίστε Τον Συγγραφέα

Προφίλ Στη Γενναιοδωρία

Βλέπεται Στην Πανεπιστημιούπολη

Επιστολές Αποφοίτων

Νέα

Εκλογές 2020

Με Ευρετήριο

Κάτω Από Τον Θόλο

Πυροσβεστική Μάνικα

Άπειρες Ιστορίες

Πανδημικό Τεχνολογικό Έργο

Από Τον Πρόεδρο

Θέμα Εξώφυλλου

Φωτογραφίες

Συνιστάται