Πώς η εξόρυξη δεδομένων αποκαλύπτει τις πιο υγιεινές κουζίνες του κόσμου

Ο Ζαν Μπριλά-Σαβαρέν ήταν Γάλλος δικηγόρος του 19ου αιώνα, διάσημος για τα γραπτά του σχετικά με τη γαστρονομία. Στο πιο διάσημο έργο του είπε: Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es. Ή Πες μου τι τρως και θα σου πω τι είσαι.



Περισσότερα για την τεχνολογία τροφίμων

  • Γιατί θα χρειαστούμε γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα

    Η κλιματική αλλαγή θα κάνει όλο και πιο δύσκολη την τροφοδοσία του κόσμου. Οι καλλιέργειες βιοτεχνολογίας θα διαδραματίσουν ουσιαστικό ρόλο στη διασφάλιση ότι υπάρχουν αρκετά για φαγητό.

  • Τεχνολογία Τροφίμων για Όλους

    Ίσως οδεύουμε προς μια νέα οικονομία τροφίμων που είναι πιο ανταγωνιστική και καινοτόμος.





  • Πώς τα προβιοτικά θα μπορούσαν να βοηθήσουν στην αναστροφή της καταστροφής του υποσιτισμού στην παιδική ηλικία

    Νέα έρευνα υποδηλώνει ότι το μικροβίωμα του εντέρου παίζει σημαντικό ρόλο στον υποσιτισμό της παιδικής ηλικίας και μπορεί να είναι ένα μονοπάτι για νέες θεραπείες.

  • The Quest to Engineering the Perfect Potato

    Οι ερευνητές στο Ηνωμένο Βασίλειο στοχεύουν σε μια νέα εμπορική πατάτα που αντιστέκεται σε πολλές από τις χειρότερες ευπάθειες των καλλιεργειών πατάτας σε όλο τον κόσμο.

  • Η επόμενη μεγάλη συζήτηση για τους ΓΤΟ

    Βαθιά μέσα στα εργαστήριά της, η Monsanto μαθαίνει πώς να τροποποιεί τις καλλιέργειες ψεκάζοντάς τις με RNA αντί να πειράζει τα γονίδιά τους.



  • Δημιουργώντας ένα καλύτερο Apple

    Όταν το πρώτο βιοτεχνολογικό μήλο στον κόσμο κέρδισε την έγκριση από τις ρυθμιστικές αρχές των ΗΠΑ και του Καναδά φέτος, έδειξε ότι με αρκετή υπομονή, ακόμη και ένας αγρότης μπορεί να αναπτύξει ένα γενετικά τροποποιημένο φυτό.

Αυτή η ιδέα - ότι είστε ό,τι τρώτε - έχει γίνει ολοένα και πιο δημοφιλής. Από την εποχή του Brillat-Savarin έχει χρησιμοποιηθεί ως τίτλος διαφόρων βιβλίων μαγειρικής και οδηγών υγείας. για κάποιους είναι τρόπος ζωής.

Εάν υπάρχει κάποια αλήθεια στη φράση του Brillat-Savarin, θα πρέπει να έχει σημαντικές επιπτώσεις για τη δημόσια υγεία. Γνωρίζουμε εκ πείρας ότι η ινδική κουζίνα, για παράδειγμα, είναι πολύ διαφορετική από τη μεξικάνικη ή την ιταλική ή την κινέζικη. Αλλά δεν έχουμε ιδέα πώς να ποσοτικοποιήσουμε αυτές τις διαφορές. Πράγματι, το πώς ακριβώς διαφέρουν οι κουζίνες ανά τον κόσμο και πώς επηρεάζουν την υγεία είναι ελάχιστα κατανοητό.

Σήμερα αυτό αλλάζει εν μέρει χάρη στη δουλειά της Sina Sajadmanesh στο Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο του Σαρίφ στο Ιράν και σε μερικούς φίλους που έχουν συγκεντρώσει μια τεράστια βάση δεδομένων με συνταγές από τον Ιστό, τις κατηγοριοποίησαν ανά κουζίνα και στη συνέχεια ανέλυσαν τη σχέση τους μεταξύ τους και σε άλλους παράγοντες, όπως μέτρα υγείας σε διάφορα μέρη του κόσμου.



μπορεί κανείς να εμπιστευτεί τον Τζόνσον και τον Τζόνσον

Το έργο δείχνει για πρώτη φορά πώς οι διαφορετικές κουζίνες συνδέονται με παρόμοια συστατικά, πώς συγκεκριμένα συστατικά βοηθούν στον καθορισμό ορισμένων κουζινών και πώς τα τρόφιμα επηρεάζουν την υγεία μας.

Ο Sajadmanesh και ο συνεργάτης ξεκινούν συναρμολογώντας μια βάση δεδομένων από την εφαρμογή σύστασης συνταγών Νοστιμότατο . Κατέβασαν περίπου 150.000 συνταγές από 200 διαφορετικές κουζίνες με αυτόν τον τρόπο, αν και περιορίζουν τη δουλειά τους στις 82 κουζίνες που έχουν περισσότερες από 100 συνταγές. Μαζί αυτές οι συνταγές χρησιμοποιούν περίπου 3.000 συστατικά.

Στη συνέχεια προσδιόρισαν τις θρεπτικές ιδιότητες κάθε συνταγής υπολογίζοντας την ποσότητα υδατανθράκων, πρωτεΐνης και λίπους που περιέχει το καθένα.

Και κατέβασαν διάφορα στατιστικά στοιχεία σε επίπεδο χώρας, όπως οι δαπάνες για την υγεία ως ποσοστό του ΑΕΠ, ο επιπολασμός της παχυσαρκίας και τα καθαρά επίπεδα μετανάστευσης.

Τέλος, χρησιμοποίησαν διάφορες τεχνικές εξόρυξης δεδομένων και μηχανικής ευφυΐας για να εξορύξουν όλα αυτά τα δεδομένα για ενδιαφέροντα ψήγματα.

Αυτός ο χάρτης θερμότητας αντικατοπτρίζει την παγκόσμια ποικιλία των συστατικών στην κουζίνα, με το σκούρο κόκκινο να είναι το πιο διαφορετικό. Χώρες με μεγάλο πληθυσμό μεταναστών όπως οι ΗΠΑ, η Αργεντινή και η Αυστραλία τείνουν να έχουν τη μεγαλύτερη ποικιλομορφία.

Ένα μέτρο που εξετάζουν ο Sajadmanesh και οι συνεργάτες του είναι η ποικιλία των συστατικών σε μια κουζίνα. Έτσι, μετρούν πόσα διαφορετικά συστατικά εμφανίζονται στα πιάτα από κάθε χώρα (η παγκόσμια ποικιλομορφία τους) και εξετάζουν πώς αυτά τα συστατικά διαφέρουν μεταξύ των πιάτων (την τοπική τους ποικιλομορφία).

Αποδεικνύεται ότι οι χώρες με μεγάλο πληθυσμό μεταναστών τείνουν να έχουν τη μεγαλύτερη ποικιλομορφία - μέρη όπως οι ΗΠΑ και η Αυστραλία, για παράδειγμα. Αυτές οι χώρες έχουν τον μεγαλύτερο αριθμό συστατικών και τη μεγαλύτερη ποικιλία μεταξύ των πιάτων, επίσης. Αυτό οφείλεται κυρίως στο ότι οι μετανάστες φέρνουν μαζί τους τη γηγενή γαστρονομική κουλτούρα τους, γεγονός που με τη σειρά του κάνει πιο πλούσιες τις κουζίνες της χώρας-στόχου τους, λένε οι Sajadmanesh και συνεργάτες.

Ένα άλλο ενδιαφέρον μέτρο είναι η πολυπλοκότητα των πιάτων σε κάθε κουζίνα—με άλλα λόγια, ο αριθμός των συστατικών που χρησιμοποιούν. Για παράδειγμα, περίπου τα μισά πιάτα από τη χώρα της Νοτιοανατολικής Ασίας του Λάος έχουν περισσότερα από 15 υλικά, ενώ τα μισά πιάτα από τη Ρωσία έχουν λιγότερα από επτά. Έτσι, η κουζίνα στο Λάος είναι σημαντικά πιο περίπλοκη από τη ρωσική κουζίνα.

Σε γενικές γραμμές, λένε οι Sajadmanesh και συνεργάτες, οι χώρες με μεγάλο αριθμό υλικών που προσφέρονται τείνουν να έχουν τα πιο περίπλοκα πιάτα. Υπάρχουν όμως κάποιες εξαιρέσεις. Η κινέζικη και η ινδική κουζίνα έχουν σχετικά λίγα υλικά για να διαλέξετε, αλλά αυτά χρησιμοποιούνται σε σχετικά σύνθετα πιάτα.

Το γιατί συμβαίνει αυτό δεν είναι ξεκάθαρο. Ίσως, αυτές οι χώρες είχαν ή έχουν καλούς σεφ που θα μπορούσαν να μαγειρεύουν πιο σύνθετα φαγητά με τα διαθέσιμα συστατικά, προτείνουν οι Sajadmanesh και συνεργάτες. Μια άλλη πιθανότητα είναι ότι η κουζίνα από παλαιότερους πολιτισμούς σε αυτές τις χώρες είναι πιο περίπλοκη επειδή χρειάστηκε περισσότερος χρόνος για να εξελιχθεί.

Η ομάδα εξετάζει επίσης τις ομοιότητες μεταξύ των κουζινών συγκρίνοντας τα συστατικά που χρησιμοποιούν. Αποδεικνύεται ότι ορισμένα συστατικά τείνουν να καθορίζουν τις κουζίνες. Για παράδειγμα, το τυρί μοτσαρέλα εμφανίζεται μόνο στην ιταλική κουζίνα, ενώ το αλεσμένο μπαχαρικό garam masala είναι μια υπογραφή της ινδικής κουζίνας.

Τέλος, η ομάδα εξετάζει τη συσχέτιση μεταξύ των διατροφικών ιδιοτήτων μιας κουζίνας και της υγείας των πληθυσμών που την τρώνε. Δείχνουν ότι υπάρχει σαφής συσχέτιση μεταξύ της παχυσαρκίας και των κουζινών που κυριαρχούνται από ζάχαρη και υδατάνθρακες. Αντίθετα, τα προβλήματα που σχετίζονται με την υγεία είναι χαμηλότερα μεταξύ των ανθρώπων που τρώνε κουζίνες πλούσιες σε πρωτεΐνες.

Είναι ενδιαφέρουσα δουλειά, αλλά συνοδεύεται από κάποιες επιφυλάξεις. Ίσως το πιο σημαντικό είναι ο περιορισμός του ίδιου του συνόλου δεδομένων. Ένα σημαντικό ερώτημα είναι κατά πόσο αντιπροσωπεύουν με ακρίβεια οι συνταγές από το Yummly εκείνες από διαφορετικές κουζίνες σε όλο τον κόσμο.

εξωγήινους στο διαδίκτυο

Για παράδειγμα, τα κάρυ που προσφέρονται στα ινδικά εστιατόρια στο Λονδίνο είναι πολύ διαφορετικά από αυτά στη Βομβάη ή την Καλκούτα. Και οι δύο τύποι συνταγών θα επισημαίνονται ως ινδική στο Yummly; Πράγματι, είναι δύσκολο να καταλάβουμε πώς να ταξινομήσουμε τις ινδικές κουζίνες κάτω από μια ενιαία ετικέτα.

Αυτό εγείρει το ερώτημα ποιος δημοσιεύει τις ινδικές συνταγές στο Yummly. Είναι μάγειρες από την ινδική υποήπειρο ή γαστρονομικοί από το Σόχο;

Μάλλον δεν είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς. Μπορεί οι συνταγές του Yummly να προσφέρουν μια άποψη της παγκόσμιας κουζίνας μέσα από το περίεργο πρίσμα των πλούσιων, ειδήμονες στην τεχνολογία καλοφαγάδων από τον ανεπτυγμένο κόσμο. Ο Sajadmanesh και οι συνεργάτες του θα μπορούσαν να κάνουν περισσότερα για να ελέγξουν τυχόν προκατάληψη.

Ακόμα κι έτσι, αυτό το είδος εξόρυξης δεδομένων προσφέρει μια συναρπαστική εικόνα για τις κουζίνες του κόσμου και το πώς ποικίλλουν. Ο Μπριλά-Σαβαρίν σίγουρα θα ήταν έκπληκτος.

Αναφ.: arxiv.org/abs/1610.08469 : Kissing Cuisines: Εξερευνώντας παγκόσμιες γαστρονομικές συνήθειες στον Ιστό

κρύβω

Πραγματικές Τεχνολογίες

Κατηγορία

Χωρίς Κατηγοριοποίηση

Τεχνολογία

Βιοτεχνολογία

Τεχνική Πολιτική

Την Αλλαγή Του Κλίματος

Άνθρωποι Και Τεχνολογία

Silicon Valley

Χρήση Υπολογιστή

Περιοδικό Mit News

Τεχνητή Νοημοσύνη

Χώρος

Έξυπνες Πόλεις

Blockchain

Feature Story

Προφίλ Αποφοίτων

Σύνδεση Αποφοίτων

Δυνατότητα Ειδήσεων Mit

1865

Η Θέα Μου

77 Mass Ave

Γνωρίστε Τον Συγγραφέα

Προφίλ Στη Γενναιοδωρία

Βλέπεται Στην Πανεπιστημιούπολη

Επιστολές Αποφοίτων

Νέα

Εκλογές 2020

Με Ευρετήριο

Κάτω Από Τον Θόλο

Πυροσβεστική Μάνικα

Άπειρες Ιστορίες

Πανδημικό Τεχνολογικό Έργο

Από Τον Πρόεδρο

Θέμα Εξώφυλλου

Φωτογραφίες

Συνιστάται